Steak – Röllchen mit Cidre – Pilz – Soße

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Steak – Röllchen mit Cidre – Pilz – Soße 

 Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 800 g gemischte, frische Pilze
  • ½ Topf Majoran
  • 4 Rumsteaks
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL Senf
  • 8 Scheiben Bacon
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Cidre
  • 2 EL Crème fraiche

Dazu:

Kartoffelknödel
Butterschmalz zum Anbraten
Holzspießchen für das Fleisch

Zubereitung:

Für die Steak-Röllchen Zwiebel in Scheiben, Öl erhitzen und ca. 4 Min. glasig werden lassen.
Pilze vierteln und Majoran hacken ( beiseite stellen )
Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Die Steak-Röllchen mit Speck und Zwiebeln belegen.
Fleisch aufrollen und mit ...

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Fleischgerichte, Rindfleisch

Zucchini – Auberginen – Moussaka

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Zucchini – Auberginen – Moussaka

Zutaten für 4 Personen: 

  • 2 Auberginen
  • 4 Zucchini
  • Salz & Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Salbei
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Dose (140 g) Tomatenmark
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 40 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • 5 EL geriebenen Parmesankäse
  • Muskatnuss
  • Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Auberginen und Zucchini der Länge nach in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auberginen salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Danach trocken tupfen. Auberginen und Zucchini portionsweise in acht Esslöffel heißem Ölgoldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen ...

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Aufläufe, Fleischgerichte, Hauptgericht, Rindfleisch

Kürbissuppe mit Entenbruststreifen

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Kürbissuppe mit Entenbruststreifen

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Hokkaido – Kürbisse (à ca. 1 kg)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren (à ca. 100 g)
  • 2 – 3 EL Öl
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 l Rindsbouillon (Instant)
  • 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch
  • 1 – 2 rote Chilischoten
  • 1 Entenbrust (ca. 400 g) [ Wahlweise Hühnerfilet ]
  • Salz & Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • Cayennepfeffer
  • 50 g Kürbiskerne
  • Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbis waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Möhren schälen, waschen und in ...

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Geflügel, Hauptgericht, Suppen

Scharfes Honighuhn

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Scharfes Honighuhn

Zutaten:

  • 1 Huhn, küchenfertig und zerteilt
  • 4 Zehen Knoblauch, grob gehackt
  • 3 EL Sambal Oelek
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Zucker, braun
  • 2 EL Öl

 Zubereitung:

Zutaten zu einer Marinade zusammenrühren und mit dem Huhn vermischen. Ein paar Stunden, abgedeckt, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Ofen auf dem Grillrost bei 180 Grad garen, nach Hälfte der Backzeit ( ca. 45 min ) noch mal mit der restlichen Marinade überziehen. Wichtig: Saftschale unter den Grillrost schieben und mit Alufolie auslegen, sonst wird ...

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Geflügel, Hauptgericht

Bauernhuhn mit Zitronen – Bärlauch – Butter

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Bauernhuhn mit Zitronen – Bärlauch – Butter

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Bärlauch
  • 100 g weiche Butter
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Bauernhähnchen ( ca. 1,7 kg )
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Möhren
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 500 ml Geflügelfond
  • 800 g kleine fest kochende Kartoffeln
  • 250 g Kirschtomaten
  • 800 g Brokkoli
  • 20 g Butterschmalz
  • Zitronenscheiben zum Garnieren
  • Holzspießchen und Küchengarn

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter, Zitronenschale und Bärlauch zu einer Masse verrühren. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Die Haut der Brust und der Keulen vorsichtig etwas lösen. Einen Teil der ...

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Geflügel, Hauptgericht

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