Riesenroulade mit Erbsen – Kräuter – Füllung

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Möhren
• 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
• 150 g TK – Erbsen
• je ½  Bund Petersilie und Thymian
• 125 g gekochter Schinken
• 600 g feines Bratwurstbrät (oder 6 ungebrühte feine Bratwürste)
• 1,5 – 1,8 kg Schweineschnitzelbraten (vom Fleischer als Rollbraten aufschneiden lassen)
• Salz & Pfeffer
• 4 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• ca. ½  l Gemüsebrühe
• 6 Tomaten
• 2 – 3 TL Speisestärke
• Küchengarn

Zubereitung:

Möhren schälen und quer halbieren. Zwiebeln schälen und grob in Stücke schneiden. Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 3 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken und Kräuter unter die Brätmasse kneten. Fleisch flach auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brätmasse auf das Fleisch streichen und leicht flachdrücken. Erbsen darauf geben und mit der flachen Hand in das Brät drücken. Fleisch von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren und Zwiebeln im heißen Bratfett 4 – 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und 1 – 2 Minuten anrösten. Rotwein und Brühe an gießen, aufkochen. Roulade in die Soße setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Nach ca. 1 Stunde mit in den Bräter geben. Fertigen Braten aus dem Bräter heben. Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Bratsud damit leicht binden. Braten wieder hinein geben und servieren.