Rhabarberkompott auf Mascarpone – Baiser – Creme

Zutaten für 8-10 Personen:

• 1 kg Rhabarber
• 125 g + etwas + 125 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 125 g große Baiserschalen o.ä.
• 250 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 500 g Sahnequark (40 % Fett)
• Kakao zum Bestäuben 

Zubereitung: 

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 125 g Zucker bestreuen; ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 ml Wasser und 1 Vanillezucker zugeben, alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Ins kochende Kompott rühren und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln, evtl. nachsüßen. Auskühlen lassen. Baiser in kleine Stücke brechen. Sahne steif schlagen und dabei 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark und 125 g Zucker verrühren. Erst Sahne, dann 80 g Baiser unter die Creme heben. Creme in eine große Schüssel geben. Kompott darauf verteilen. Restliches Baiser darüber streuen und mit Kakao bestäuben.