Kokos – Orangen – Ingwersuppe mit Huhn 

Zutaten:

• 300 g Hühnerbrüste, in Stücken geschnitten
• 800 ml Kokosmilch
• 750 ml Orangensaft ( 100%iger möglichst mit Fruchtstücken )
• 1 Stück Ingwer (Menge nach Belieben), fein hacken
• 8 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 4 Stängel Zitronengras, Enden mit Fleischklopfer zerstampfen
• 3 Paprikaschoten (bunt), in Stücke geschnitten
• 10 Champignons, geviertelt oder getrocknete asiatische Pilze
• 125 g Glasnudeln oder Reisnudeln
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 500 ml Brühe
• 1 EL Öl
• 1 EL Currypaste, ( Asialaden )
• 50 g Sprossen ( Mungobohnen )
• 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Currypaste in heißem Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und Hühnerbruststücken von allen Seiten anbraten – mit Brühe ablöschen. Kokosmilch und Orangensaft zugeben. Kreuzkümmel, Currypulver, Kurkuma und Koriander sowie die Zitronengrasstängel (im Ganzen) aufkochen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft hinzugeben und kurz abschmecken. Gemüse (Paprika, Champignons, Mungobohnensprossen) und Reisnudeln zugeben und mitköcheln lassen.

Achtung: die meisten Reis – Nudeln brauchen nicht länger als 5 Minuten. Das Gemüse soll noch knackig sein.

Zitronengrasstängel entfernen und Suppe in Schalen anrichten. Guten Appetit!