Italienische Rouladen zu Spargeltöpfchen und Knusperplätzchen
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g grüner Spargel
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 65 g Anchovis (Glas o. Dose)
- 4 Stiele Basilikum
- 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
- 8 getrocknete Soft-Tomaten
- 5 EL Öl
- 1/8 l Weißwein
- 1 Tetra – Pack „Sauce Hollandaise“
- 1 Packung (750 g) Kloßteig „halb und halb“ (Kühlregal)
- 100 g sehr feine Suppennudeln (z.B. Filini)
- 1 Ei
- Holzspießchen
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Stangen halbieren oder dritteln und in kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In vier kleine Förmchen oder eine große ofenfeste Form verteilen.
Anchovis abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schnitzel abspülen, trocken tupfen, jeweils halbieren und evtl. flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1 Tomate, Anchovis und Basilikum belegen. Fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
2 EL Öl im Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen.
Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Hollandaise über den Spargel gießen.
Ofen auf 225°C vorheizen. Kloßteig zu einer Rolle formen und in ca. 16 Taler schneiden. Kloßteig mit den Händen etwas zerdrücken und in einen tiefen Teller geben. Ei verquirlen. Taler im Ei wenden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Taler pro Seite bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten braten. Gleichzeitig den Spargel im heißen Ofen 5 – 7 Minuten gratinieren.
Rouladen aus dem Schmorfond heben, warm stellen. Fond bei starker Hitze etwas ein köcheln, dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Rouladen mit Soßenfond, Kartoffeltalern und den Spargeltöpfchen anrichten.
APR
2015