Knusper – Eier von freilaufenden Bauern

Geschrieben von:

Knusper–Eier von freilaufenden Bauern

Zutaten:

  • Eier
  • Salz
  • Sahne
  • Mehl
  • Paniermehl
  • Raps– oder Olivenöl

Zubereitung:

Die Eier Wachsweich (ca. 3 Min.) kochen. Abkühlen lassen und pellen. In flüssiger Sahne wälzen und gleich danach in Mehl. 1 rohes Ei auf einem Teller leicht schaumig schlagen und Salz hinzufügen. Auf einen anderen Teller Paniermehl füllen. Die bemehlten Eier erst in Eischaum, danach in Paniermehl, noch mal in Eischaum und noch mal in Paniermehl wälzen. Einen kleinen Topf mit Öl soweit füllen, dass die Eier zur Hälfte bedeckt sind. Eier rundum goldgelb frittieren und ...

weiterlesen →

Klassisches Osso Buco

Geschrieben von:

Klassisches Osso Buco

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Möhren
  • 200 g Stangensellerie
  • 1 Dose (425 ml) Tomaten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g)
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Küchengarn

Zubereitung:

Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten zerkleinern. Beinscheiben rundherum die Haut 2–3 mal einschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Beinscheiben darin kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, Tomatensaft und -mark und Mehl zugeben und kurz anbraten. Fleisch darauf ...

weiterlesen →

Schwarz – weißer – Pfirsich

Geschrieben von:

Schwarz – weißer – Pfirsich

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Dose Pfirsiche
  • 1 schwarzer Wiener – Tortenboden
  • 1 Becher Sahne
  • 100 g Nüsse
  • Etwas Pfirsichlikör
  • Brauner Rohrzucker

Zubereitung:

Die gut abgetropften und in Stücke geschnittenen Pfirsiche in eine Glasschüssel geben und den zerbröselten schwarzen Wiener-Boden darauf geben. Mit ca. 4 EL Pfirsichlikör beträufeln. Die kleingehackten Nüsse ( Hasel oder Wal ) darauf und die geschlagene  ( ungesüßte ) Sahne ebenso. Kurz vor dem servieren mit braunem Rohrzucker bestreuen, sodass der Zucker noch eine knackige Konsistenz hat.

 

weiterlesen →

Rhabarberkompott auf Mascarpone – Baiser – Creme

Geschrieben von:

 Rhabarberkompott auf Mascarpone – Baiser – Creme

Zutaten für 8-10 Personen:

  • 1 kg Rhabarber
  • 125 g + etwas + 125 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g große Baiserschalen o.ä.
  • 250 g Schlagsahne
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Sahnequark (40 % Fett)
  • Kakao zum Bestäuben 

Zubereitung: 

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 125 g Zucker bestreuen; ca. 15 Minuten ziehen lassen. 200 ml Wasser und 1 Vanillezucker zugeben, alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Ins kochende Kompott rühren ...

weiterlesen →

Kabeljau in Cornflakes mit Rahm – Möhrchen

Geschrieben von:

Kabeljau in Cornflakes mit Rahm – Möhrchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer Zucker, Muskat
  • 750 g Möhren
  • 5 EL Butter
  • 200 g Schlagsahne
  • 50 g Cornflakes
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 1 Ei
  • 2 – 3 EL Mehl
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Milch

 Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Sahne zugießen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und 1 Prise Zucker ...

weiterlesen →
Seite 5 von 24 «...34567...»